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純釀柿子酒的詳細步驟有哪些?

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純釀柿子酒的詳細步驟有哪些?

發布日期:2020-06-19 作者: 點擊:

第一步:篩選清洗柿子


柿子的含糖量越高,對於成版人快手vip破解版釀酒來說就越好。但快手成年版app破解版下载在選擇釀酒用的柿子時一定要選擇沒有蟲蛀、沒有腐爛柿子。如果選擇了已經變質腐爛的柿子做酒很容易雜困感染而酸敗,嚴重的會導致甲醇、甲醛超標而產生嚴重後果。


第二步:溫水脫澀


把柿子用清水洗幹淨以後,需要再浸入40℃溫水中浸泡24小時,這種做法是為了去除柿子本身的澀味;


第三步:破碎打漿


將柿子先去除果柄、花盤,然後用破碎工具將其破碎打漿備用。


第四步:發酵


柿子的糖分可達20%左右,一般不用加糖。(若糖度不夠可適當加入白糖)


柿子漿加0.1%果膠處理,促使果膠分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5兩酒曲,充分攪拌,在26℃~28℃溫度中進行主發酵。主發酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發酵時間大約1周,在殘糖降至5克/升以下時,發酵基本停止。


第五步:壓榨


發酵結束後,應進行壓榨,出罐時,先將自流酒放出,取皮渣進行壓榨,得壓榨酒。


第六步:後發酵


把分離出來的汁液進行後發酵,使殘糖繼續發酵,轉變成酒精。後發酵采用密閉發酵,正常的後發酵,糖濃度是不斷下降的。



第七步:陳釀


後發酵結束後,進行換桶、添桶等操作,進入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應通風並注意衛生。換桶、添桶時要按工藝規程嚴格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。


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