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用酒曲釀果酒可以嗎?

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用酒曲釀果酒可以嗎?

發布日期:2020-07-01 作者: 點擊:

用酒曲釀果酒可以嗎?


用酒曲釀果酒是可以的,但釀出來的味道有股曲子味。想釀果酒的朋友還是建議用專門的果酒酵母好些。



酒曲是具有糖化又有發酵作用的,是以秈米粉、麥曲等不同原料接種酵母菌,根黴菌製成的一種釀酒用原料,酒曲能將糧食中的澱粉水解成糖再經過發酵成酒,曲是酒之骨,沒有曲成不了久。但水果釀酒是不需要糖化的,水果中的糖能直接被酵母發酵利用,選用酒曲來釀果酒會有股曲子味。水果本身有果香,在發酵過程中這些香氣會被酒曲給蓋住,用酒曲釀造果酒有點浪費。



實在想釀果酒,又隻有酒曲那您可以先用大米或是糯米釀酒,在發酵旺盛的時候把水果加進去,這樣整在發酵的酵母就能把水果裏的糖分解成果酒了,這樣釀出來的酒也挺不錯的,既有米香味又有水果味,兩者混合口感還挺豐富!


釀果酒有專業的果酒酵母,選用專業的果酒酵母更純,發酵出來的酒果香要濃。



果皮上有酵母菌,但量不大,釀酒要讓酵母迅速繁殖壯大起來,這樣才能抑製其他雜菌生長,把原料發酵徹底。很多朋友會發現自己加了糖後發酵的葡萄酒很甜,口感不協調,其實就是因為酵母作用弱,糖度太高更是抑製酵母作用,同時還可能感染其他雜菌變酸,能有酒產生但不均勻最終釀出的酒不好喝!在釀酒過程中適當加入專門的果酒曲能更好的發酵!


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